Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

(4 Port.)

Zutaten:

• 600 g Entenbrust (ohne Haut)
• 2 EL Honig
• 1 TL Fuchs Bunter Pfeffer gewürzt
• Salz
• 2 Schalotten
• 2 Granatäpfel
• 4 Feigen
• 2 EL Speiseöl
• 1 Glas Entenfond (= 500 ml)
• 2 EL brauner Zucker
• 4 EL gehackte Walnüsse
• 2 cl Granatapfelsirup
• 2–4 Msp. Fuchs Safran gemahlen
• ¼–½ TL Fuchs Curcuma gemahlen
• 1 TL Fuchs Cayenne-Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

Entenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Honig, je einen halben Teelöffel Pfeffer und Salz verrühren und mit der Entenbrust vermischen. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Granatäpfel halbieren und Kerne herauslösen. Feigen evtl. waschen, putzen und vierteln. Öl erhitzen, Entenbrust darin anbraten, Schalotten hinzufügen und andünsten. Fond angießen und abgedeckt ca. 10–15 Minuten garen. Zucker erhitzen und Walnüsse darin karamellisieren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Granatapfelsirup, Safran, Curcuma und Cayennepfeffer abschmecken und nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken. Granatapfelkerne und Feigen hinzufügen, kurz mit erhitzen und mit einem Topping aus Walnüssen servieren. Dazu schmeckt Safranreis.

Nährwert pro Portion:

kJ/kcal: 2.411/576
EW: 31,3 g
F: 41 g
KH: 21 g
BE: 1,8