Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1,5-2 Std.

(4 Port.)

Zutaten:

• 100 g Frühstücksspeck
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter oder Margarine
• 2 Packungen gemischte TK-Kräuter
• 1 EL Senf
• 1 Ei
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 kg Lammbraten (aus der Keule)
• 2 Tomaten
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

(Elektro-)Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Kräutermantel Frühlingsspeck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, eine Zwiebel fein hacken, die restlichen in grobe Stücke schneiden, Knoblauch zerdrücken. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch zum Speck in die Pfanne geben, einen EL Butter oder Magarine hinzufügen und ca. drei Minuten glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Kräutern, Senf, Ei und Pfeffer verrühren. Mischung auf den Lammbraten streichen. Restliche Butter oder Margarine zu Flöckchen verarbeiten, Lammfleisch waschen, trocken tupfen, mit den Zwiebelstücken in einen Bräter geben. Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, abziehen und in Stücke schneiden. Tomatenstücke ebenfalls in den Bräter geben und ca. 1,5 – 2 Stunden garen, (Elektro- und Erdgasbackofen 180 °C /Stufe 3, Umluft 160 °C) dabei gelegentlich Brühe angießen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Fond durch ein Sieb streichen, erhitzen und mit angerührter Speisestärke binden. Nach Wunsch Kartoffelecken, grüne Bohnen und junge Möhren dazu reichen.

Nährwert pro Portion:

kJ/kcal: 2.046/488
EW: 62,5 g
F: 23 g
KH: 8 g
BE: 0,1