(4 Port.)

Zutaten:

• 1,5 l Wasser
• 50 g Speck (Bauchspeckrinde)
• 150 g Speck (Bauchspeck)
• 4 Eier
• 4 mittel-große Kartoffeln
• 2 Möhren
• ¼ Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• ½ Fleischwurst
• 250 ml Buttermilch
• 2 EL Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

Die Bauchspeckrinde und den Bauchspeck im Stück oder geschnitten im Wasser aufkochen und köcheln lassen. Währenddessen die Eier hart kochen, Möhren in Scheiben schneiden, Sellerie und die Kartoffeln würfeln. Wenn die Suppe eine halbe Stunde köchelt, Kartoffeln hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten Möhren, Fleisch­wurst und Sellerie hinzufügen. Weitere 10–20 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Eier schälen und würfeln. Der Buttermilch etwa 2 EL Mehl unterrühren und in die Suppe geben. Zwiebel und Eier hinzufügen und mit Salz und Pfeffer ab­­schmecken.

Die Suppe wird nach altem Brauch in kleinen runden, ausgehöhlten Broten serviert. Und noch was: Sie schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch einmal so gut.